As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen* de animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.

As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.  O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans faz mal para a saúde e pode causar aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim – LDL-colesterol
e redução dos níveis de colesterol bom – HDL-colesterol. Por estas razões é que a Codap Brasil, fabricante dos produtos Hulalá, preocupada com a saúde e bem estar de seus consumidores,  não utiliza gordura trans na fabricação de todos os seus produtos.

Muitos alimentos contém gordura trans em sua formulação, sendo que a maior preocupação deve ser com os alimentos industrializados – como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes. Lembrando que o nome “gordura trans” vem da ligação química que a gordura apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados ou produtos in natura, como carnes e leites. Já a gordura hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na indústria.

Uma dica para controlar o consumo de gordura trans  é a leitura dos rótulos dos alimentos que permite verificar quais alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras, ou que não as contenham.

O valor de gorduras trans descrito nos rótulos dos alimentos deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é declarada porque não existe requerimento para a ingestão destas gorduras. Ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.

Para saber se o alimento é rico em gordura trans basta olhar a quantidade por porção dessa substância. Não se deve consumir mais de 2 gramas de gordura trans por dia. É importante também verificar a lista de ingredientes do alimento. Através dela é possível identificar a adição de gorduras hidrogenadas durante o processo de fabricação do alimento.
Fonte:
http://www.anvisa.gov.br/faqdinamica/asp/usuario.asp?usersecoes=28&userassunto=104

*Rúmen: O primeiro estômago dos animais ruminantes, ou seja, o rúmen é a primeira passagem dos alimentos em animais que possuem como forma de digestão o ato de regurgitar.