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DICAS

setembro14

Volume Baixo / Demora em Montar

CAUSAS
Excesso de produto.
Produto congelado ou muito gelado.
Excesso de batimento.
Batedor não adequado ou com falta de arame.

SOLUÇÕES
Colocar 20% do volume do tacho na batedeira.
Usar o produto à temperatura entre 5ºC e 8ºC.
Reconhecer o ponto de batimento desejado.
Usar o batedor tipo “globo” de aro.
Usar batedor em perfeitas condições.

Creme Muito Poroso

CAUSAS
Excesso de batimento.
Velocidade alta.

SOLUÇÕES
Reconhecer o ponto de batimento desejado.
Bater em velocidade média.
Corrigir adicionando produto líquido gelado – 5ºC – e bater novamente.

Creme Sem Brilho

CAUSAS
Não atingiu o ponto de batimento.

SOLUÇÕES
Bater até o desprendimento das bordas.

Reconhecer o ponto de batimento desejado.

Cor Alterada

CAUSAS
Produto primeiramente congelado, depois descongelado e congelado novamente.

SOLUÇÕES
Produto armazenado inadequadamente, em temperaturas altas.
Uma vez congelado e descongelado, não retornar o produto ao freezer.

Armazenar o produto na temperatura recomendada.

Sabor Alterado

CAUSAS
Produto armazenado, após aberto, em embalagens inadequadas e em contato com outros produtos.

SOLUÇÕES
Armazenar as embalagens devidamente fechadas e cobertas na geladeira (5ºC a 10ºC).

Rachaduras na Superfície

CAUSAS
Excesso de batimento.
Aplicação de camada de cobertura muito fina.
Pão-de-ló muito seco.

SOLUÇÕES
Reconhecer o ponto de batimento.
Aplicar uma camada de no mínimo 0,5 cm.
Umedecer o pão-de-ló com a calda HULALÁ TRES.

Aparência Talhada

CAUSAS
Mistura com produtos muito ácidos.

SOLUÇÕES
Aumentar a diluição dos produtos ácidos e regular a dosagem.

Consistência Muito Dura

CAUSAS
Excesso de batimento.

SOLUÇÕES
Reconhecer o ponto de batimento desejado.

Corrigir adicionando produto líquido e reiniciando o processo.

Consistência Muito Mole

CAUSAS
Não atingiu o ponto de batimento.

SOLUÇÕES
Bater o produto até atingir o desprendimento das bordas.
Excesso de Líquido na Mistura
Bater até o desprendimento das bordas. Reconhecer o ponto desejado.

Controlar a dosagem da mistura de líquidos.

Separação de Líquidos ou Fases

CAUSAS
Falta de batimento.
Excesso de líquido na mistura.
Líquidos em temperaturas diferentes.
Exposição à alta temperatura por longo tempo.

SOLUÇÕES
Bater até o desprendimento das bordas. Reconhecer o ponto desejado.
Controlar a dosagem da mistura de líquidos.
As temperaturas dos líquidos devem ser iguais.

Controlar para que o produto se mantenha em temperatura até 20ºC.